Ma mère a été très gentille à ma offert un exemplaire de Great Gluten-Free Vegan Eats from Around The World.
J'avais déjà le le livre normal et j'ai été très heureux de recevoir la version cuisine du monde. Je n'ai aucun problème avec le gluten, mais ce livre est trop bon pour passer à côté. Et j'aime bien me compliquer la vie pour découvrir de nouveaux plats!Voici une recette assez complexe justement, mais qui me tentait tellement. Voici donc la première recette que j'ai essayé dans ce livre!
Rouleaux au "pepperoni" (sans gluten)
Pour le pain:
1 1/2 tasses (240g) de farine de riz
1 tasse (136g) de farine de sorgho
1/2 tasse (96g) de fécule de pomme de terre
3 cuillères à thé (9g) de gomme de xanthane
1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de sel
4 1/2 cuillères à thé(18g) de levure sèche active
1/4 de tasse (48g) de sucre
2 tasses d'eau tiède
2 cuillères à thé de vinaigre
1 cuillère à soupe (12g) de graines de lin moulues mixée avec 1/4 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'huile d'olive
"Pepperoni":
1 bloc de tofu
2 gousses d'ail hachées
1 échalotes hachées
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de coriandre
1 cuillère à thé de poivre blanc (pas mis)
2 cuillères à thé de poivre noir (je conseille une seule)
3 cuillères à thé de piments rouges en flocons (je conseille la moitié)
2 cuillères à thé de graines de fenouil
1 cuillère à thé de graines de moutarde
1 1/2 cuillères à thé de paprika fumé
1 cuillère à thé de sel
1/4 de tasse+2 cuillères à soupe d'eau
1/4 de tasse+2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de confiture rouge (ici fraise)
La vieille, mixez tout les ingrédients du "pepperoni" sauf le tofu ensemble. Coupez le tofu en fines tranches et déposez la marinade dessus. Laissez mariner au frigo au moins une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 300 degrés F. Sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin, étalez les tranches de tofu bien recouvert de la marinade. Enfournez 3 heures en retournant à mi-cuisson (je conseille de réduire la cuisson à 2 heures).
Une heure et quart avant la fin de la cuisson, préparez le pain. Mélangez les farines, la fécule, la gomme de xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, faite dissoudre le sucre et la levure dans l'eau. Laissez agir 5 minutes. Ajoutez le vinaigre, le mélange de graines de lin et l'huile d'olive.
Mélangez les deux bols ensemble. Laissez lever 50 minutes.
Dans 4 petits moules à pain, déposez dans chaque 1/2 tasse du mélange à pain. Mettre le tofu au centre et recouvrez d'une autre demi tasse de mélange à pain. Laissez reposer 30 minutes.
Enfournez à 375 degrés F pendant environ 30 minutes.
J'ai rajouté du Daiya à l'intérieur. Miam!
La recette n'est pas complexe, mais qu'est que c'est long avant de pouvoir enfin manger! Le pain est juste...fabuleux! Wow, il est vraiment trop bon! Il demande plusieurs ingrédients, mais il en vaut vraiment la peine! Même pas besoin de les fourrer, ils serraient bons juste comme ça.
Le "pepperoni" est bon, mais beaucoup trop cuit. Je conseille de réduire la cuisson à 2 heures si vous ne voulez pas avoir beaucoup de misère à mâcher! Je le trouve aussi trop épicé, c'est vraiment intense. Avec les changements que je propose, ça devrait être bien meilleur.
Malgré que c'était très piquant et caoutchouteux. j'ai adoré ce plat! L'idée est vraiment bonne et elle vaut tout le temps investit. Vous pouvez aussi simplement mette du Daiya dans le pain. À essayer! 9/10